600年枸杞制干的四次变革，守住一粒枸杞的鲜

天下黄河富宁夏，中宁枸杞甲天下。

作为流传千年的药食同源物产，枸杞早已成为宁夏一张耀眼的红色名片。很多人知晓枸杞的滋养价值，却少有人了解：一粒粒鲜嫩饱满的枸杞鲜果，含水率高达75%85%，摘下之后极易腐烂变质。制干工艺，是枸杞得以跨越时间保存风味与营养的关键，更是整个枸杞产业迭代升级的核心命脉。

宁夏枸杞拥有着600余年种植史，岁月更迭，枸杞产业的演进历程，本质上就是一部制干工艺的革新发展史。从靠天吃饭到人为可控，从手工粗加工到工业化量产，一代代从业者不断破解保鲜难题，推动枸杞走向“锁鲜”新时代。

1.0时代｜人工自然晾晒，顺应天时的小农传承

自明代枸杞商品化兴起，一直到上世纪70年代，露天人工晾晒占据主流，沿用长达六百余年。

成熟的枸杞鲜果平铺在苇席、竹匾之上，完全依靠日照与风力脱水。为加速干燥，需要使用促干剂破除果实表皮蜡质层，全靠人工翻晒、夜间收摊防潮。晴天尚且需要一周以上时间，遇到阴雨天气，霉变损耗居高不下。

这种方式无需复杂设备，适配传统农户小规模生产，撑起了早期枸杞商品流通。但短板与生俱来：完全受制于天气，风沙尘土容易附着在果面，成品颜色暗沉，优质果率不高，产能被晒场、人力牢牢束缚。枸杞的命运，全然交给天时。

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2.0时代｜人工土炉干燥，摆脱天气束缚的第一次突围

上世纪70年代至2005年，土炉烘干工艺开始在国营基地、集体农场大范围推广。

砖砌烘房依靠燃煤供热，人工把控温度、翻动果盘，不再依赖阳光雨露，把制干周期压缩到两三天。枸杞加工终于告别“看天吃饭”，实现从顺应天时到人工可控的跨越，为产业规模化发展打下基础。

但早期工艺的缺陷依旧明显：没有标准化温控，炉内温差巨大，果品容易烤焦发黑；燃煤烟气渗入果体，带来烟熏异味；能耗高、次品多，枸杞多糖、维生素这类珍贵活性营养流失问题，依旧没有得到解决。

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3.0时代｜机械热风干燥，工业化量产的普及时代

2005年至今，机械热风干燥成为行业通用主流工艺。

风机带动热风循环，分段升温烘烤，半自动化流水线登上舞台，真正实现大批量工厂化生产。彻底告别燃煤烟熏污染，烘干更加均匀，次品率大幅下降，成本得到有效控制，也让宁夏枸杞得以走进全国千家万户的餐桌。

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然而，行业的深层痛点并未根除。为便于脱水，依旧普遍使用促干剂破坏枸杞表皮保护膜；6070℃的持续高温烘烤，会大量损耗枸杞多糖、类胡萝卜素等热敏活性物质。高温氧化之下，果色暗沉，泡水容易掉色，只能完成基础储存，很难留住枸杞鲜果原本的风味与营养。

历经三代工艺迭代，枸杞完成从小农手工走向工业化大生产的蜕变。但始终横亘在行业面前一道难题：能不能在制干脱水的同时，守住枸杞鲜果本身的鲜活、色泽与活性营养？

这是延续六百年的产业瓶颈，也是摆在科研者面前的时代命题。

4.0时代｜锁鲜时代，科技改写枸杞的时间法则

传统制干工艺，大多是“破坏性脱水”，通过破坏枸杞表皮，换取更快的干燥效率。想要真正留住鲜果本色，就必须跳出固有的工艺逻辑。

百瑞源作为锁鲜枸杞开创者，联合中国农业大学9位专家开展深度科研，6年攻坚，直面行业长久以来的痛点，开启枸杞的锁鲜技术革命。

不同于传统工艺破坏表皮促干，真空脉动低温锁鲜技术，尊重枸杞本身的生命结构：鲜果采摘后2小时快速送入车间，在45-50℃低温真空环境之下，让果实内部水分顺着天然果柄眼有序析出。全程无化学促干剂、零添加，完整保留枸杞2.8微米天然表皮保护膜，不再以损伤果实为代价换取干燥。

图：百瑞源锁鲜枸杞数字化车间

真空交替循环，低温隔绝氧化伤害，最大程度锁住枸杞红素、类胡萝卜素、枸杞多糖、维生素等珍贵活性营养。最终成型的锁鲜枸杞，果色红，果肉软糯，还原枸杞鲜果本味，可以直接当零食吃，打破传统枸杞的食用边界。

当然，这份“锁鲜”来之不易。锁鲜工艺拥有极高技术壁垒，产线硬件投入大，对鲜果采摘时效、成熟度、储运标准都有着严苛要求。从实验室小试、中试，再到建成国内首条真空脉动低温锁鲜智能化生产线，2020年实现了规模化量产，背后是院企联合无数次试验打磨和科研坚守。

从论斤售卖的普通土特产，升级为高营养、高附加值的健康滋补品，锁鲜枸杞不仅重塑了整个行业的品质标尺，更为客户带来全新的枸杞养生体验。2026年6月，百瑞源锁鲜枸杞数字化车间三期项目在中宁正式投产，标志着锁鲜枸杞完成新一轮迭代升级，正式推动行业迈入锁鲜枸杞3.0发展阶段，依托工艺优化与产能拓展，全域数智赋能，搭建起更加完善、更具竞争力的加工体系以及带来更高品质的锁鲜枸杞，将行业传统制干70℃高温降至50℃低温加工，制干时长压缩至14小时，以低温、短时、负压锁鲜核心优势，让锁鲜枸杞“色泽鲜、味道鲜、营养鲜”。

图：百瑞源有机锁鲜枸杞

风雨更迭，枸杞制干从顺应天时，走向科技赋能。一代又一代工艺变迁，写满特色农产品求新求变的进化之路。过去，我们想方设法对抗腐烂，只为把枸杞保存下来；如今，我们用科技对抗时间，努力把枸杞的“鲜”保留下来。

锁鲜，是时间的答案。它不只是一项技术，更是对枸杞的敬畏，对千年产业的一次全新注解。立足当下，百瑞源持续通过科技创新，不断升级锁鲜工艺，以数智智造深挖枸杞价值，推动传统枸杞产业不断迈向高质量现代化的全新未来。